novembre 27, 2025

Chocolat : plaisir, santé… et la vérité sur le cadmium

Description

Aujourd’hui, on fait le point sur une polémique qui a beaucoup circulé : le cadmium dans le chocolat. Parce que pour la majorité d’entre nous, le chocolat reste synonyme de plaisir — mais il est aussi l’un des super-aliments les plus puissants qui existent.

Le cacao pur est naturellement riche en flavanols et en polyphénols, deux antioxydants qui stimulent la production d’oxyde nitrique. Résultat : meilleure circulation, tension qui baisse, esprit plus clair. Ils favorisent aussi la libération d’endorphines et de sérotonine, ce fameux “coup de bien-être” après un carré de chocolat noir. Les études montrent qu’un cacao riche et peu transformé soutient le cœur, le cerveau et l’énergie cellulaire. Ce sont surtout les chocolats noirs et peu sucrés qui apportent ces bénéfices.

Alors, qu’en est-il du cadmium ?

C’est un métal naturellement présent dans certains sols, notamment en Amérique latine, que les fèves absorbent via leurs racines. En grande quantité, il peut être toxique, c’est pourquoi des seuils stricts ont été fixés en Europe.

La solution, c’est de choisir intelligemment :
– privilégier un chocolat noir à 70 % minimum ;
– regarder la provenance et opter pour des marques transparentes ;
– rester autour de 20 à 30 g par jour ;
– choisir du bio et du peu transformé ;
– et, pour les puristes, le cacao cru contrôlé reste le plus concentré en antioxydants.

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Transcript

Radio Monaco. L'invité Feel Good
Giulia Testaverde, Radio Monaco
J'ai le plaisir de retrouver Sandra Veziano, fondatrice de Be Healthy. Plein phare ce jeudi sur le cacao, le chocolat, et c'est lié notamment aux scandales sanitaires avec la présence du cadmium dans le chocolat. On va y revenir. Avant, Sandra, vous vouliez présenter les bienfaits du cacao. Pourquoi ?
Sandra Veziano, Fondatrice Be Healthy
Parce que le cacao c'est vraiment pour moi un super aliment, c'est vraiment un des aliments les plus puissants qu'on connaisse parce qu'il agit sur le cœur, le cerveau, l'énergie et même un peu notre humeur. Le cacao, en fait, pur, il est naturellement riche en flavanol et en polyphénol qui sont des molécules antioxydantes extrêmement puissantes. Elle stimule la production de NO, c'est l'oxyde nitrite, en fait, et ça va dilater les vaisseaux sanguins pour améliorer la circulation et ça baisse même la tension artérielle. Donc ça favorise la libération d'endorphine et de sérotonine, c'est le petit coup de bien-être qu'on ressent après un carré de chocolat noir. Alors bien sûr, on parle du chocolat noir. Le chocolat blanc et le chocolat au lait sont quand même très transformés avec beaucoup de sucre à l'intérieur. Donc, c'est pas de ce chocolat-là que je parle. Je parle vraiment du chocolat noir, idéalement 70%. Ça, c'est pour les bienfaits. Et on parle maintenant de cette polémique, ce scandale sanitaire autour du cadmium qui est présent notamment dans le cacao. Est-ce que vous pouvez nous expliquer ce que c'est précisément ?
Oui, tout à fait. Alors, le cadmium, c'est un métal lourd qui est présent dans certains sols, notamment en Amérique latine. Les fèves de cacao absorbent naturellement ce métal via leur racine. Et en cas d'exposition prolongée, le cadmium peut s'accumuler dans les reins, dans les os avec des effets toxiques à long terme. C'est pourquoi l'Autorité européenne de la sécurité des aliments a fixé des seuils stricts de tolérance dans le cacao et le chocolat. Alors comment on peut garder tous les bienfaits du chocolat sans les risques ?
On choisit un chocolat noir à 70%. 10% minimum pour maximiser les flavanols et limiter le sucre. On regarde la provenance parce qu'on va privilégier les fèves d'Afrique de l'Ouest où les marques un peu transparentes sur leurs analyses, il y a moins de cadmium que dans le cacao qui vient d'Amérique. On limite la consommation quand même à 20-30 grammes par jour, c'est-à-dire 2 à 3 carrés qui suffisent pour avoir tous les bénéfices pour la santé. On préfère les produits bio et peu transformés et pour les puristes le cacao cru. Cru, contrôlé, et encore plus concentré en antioxydants. Donc bien choisi, le cacao c'est un allié précieux pour le cœur, le cerveau et l'humeur. Donc comme souvent, c'est la dose qui fait le poison, il faut continuer à se faire plaisir. Sandra, merci d'avoir été avec nous. On se retrouve jeudi prochain. Vous pouvez retrouver cette interview en podcast sur Apple Podcast, Spotify, Deezer ou encore Ausha. Il suffit de taper Radio Monaco Feel Good.