Le fromage, un trésor vivant pour votre santé !

On oublie souvent que le fromage est à l'origine un aliment fermenté, ce qui veut dire qu'il devrait contenir des produits. pourraient contenir des micro-organismes vivants, des bactéries bénéfiques, qui aident à la digestion, renforcent notre flore intestinale et même soutiennent notre immunité. Voilà où ont trouvé les probiotiques à l'époque avant qu'il y ait des super compléments alimentaires. C'en est vrai que pour les fromages au lait cru, la pasteurisation tue toutes les bactéries, les bonnes et les mauvaises. Ensuite, dans certains alpages d'ailleurs, les fromagers conservent des souches de bactéries locales depuis plusieurs générations. Attention, ces cocktails microbiens sont transmis de mère en fille comme un patrimoine vivant et les scientifiques s'y intéressent de près car certaines souches spécifiques auraient des effets anti-inflammatoires impressionnants. C'est ce qui rend le fromage vivant, unique et potentiellement bénéfique pour notre microbiote. Du lait, est-ce que vous pensez qu'il y a des différences maintenant entre les fromages de vache, lait ou chèvre ? Alors au-delà du goût, j'imagine qu'il y a quand même quelques différences, oui. Et bien exactement. Parce qu'il y a beaucoup de personnes qui digèrent mal le lait de vache moderne, pas parce qu'elles sont intolérantes au lactose, mais à cause d'une protéine, la caséine A1, qui est très présente dans le lait des vaches industrielles. Et ça, c'est vraiment différent par rapport aux vaches anciennes. Cette protéine est soupçonnée d'avoir des effets pro-inflammatoires et peut provoquer des ballonnements, voire des douleurs digestives. La bonne nouvelle, c'est que les vaches de race ancienne produisent du lait contenant uniquement de la caséine. Une à deux biens mieux tolérés. Et les fromages de brebis ou de chèvre sont naturellement plus digestes. Et s'ils sont bien affinés surtout, ils sont bien plus doux pour le système intestinal. Le lactose, le sucre de lait est donc souvent accusé à tort. Donc en réalité, plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose. Les bactéries qui s'y développent pendant l'affinage le digèrent à votre place. Donc par exemple, si on prend un parmesan affiné pendant 36 mois, c'est quasiment sans lactose. Il n'y a quasiment pas de lactose dedans. Le comté, le vieux gouda ou la mimolette extra vieille sont très bien tolérés même chez les personnes très sensibles. A l'inverse les fromages frais ou fondus surtout industriels sont souvent riches en lactose et ne contiennent plus de bactéries vivantes. Ce que je veux vous dire aujourd'hui c'est qu'on peut garder le plaisir du fromage dans une routine santé à condition de 1 privilégier selon moi les fromages au lait cru, choisir des produits bien affinés, aller vers des laits alternatifs c'est-à-dire plutôt anciens d'ailleurs. Bien, plus digeste si besoin. Et surtout, écoutez votre corps. Si un fromage vous fait du bien, digestion légère, pas de douleur, c'est probablement que votre corps le reconnaît comme un bon allié. Voilà ça c'est une chronique qui fait du bien on peut continuer à se faire plaisir et il suffit notamment d'écouter son corps. Sandra vous serez de retour jeudi prochain d'ici la podcast disponible sur Ausha Spotify, Deezer ou encore Apple podcast en tapant Radio Monaco feel good.